近日，郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口摆摊的照片，引发热议。摊位上售卖的卤味凉菜价格亲民，如手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份等。相比之下，该酒店行政铂爵套房标价为1800元/晚，自助餐人均消费达253元。
这一现象并非孤例。抖音、小红书等平台上，“酒店摆摊”话题热度飙升。多地酒店纷纷加入“摆摊大军”，从浙江的银泰大酒店到四川巴中的希尔顿花园酒店，都在街头支起了摊位。对于摆摊掉价的质疑，有酒店总经理表示并不在意面子问题。
星级酒店开始街头摆摊，最显著的特点是与酒店原有定位形成强烈的价格反差。以天津丽思卡尔顿酒店为例，其客房价格约为每晚2000元，早餐自助原价258元/位，而移动汉堡车的套餐售价仅为75元。江苏常州的文璞酒店也推出了类似亲民价的食品，如榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份等。
这些酒店摆摊卖的食物价格普遍在10元到30元之间，主打性价比。摆摊选品瞄准日常需求，如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，不再是高高在上的酒店大菜。例如，济南有酒店推出的10元午市套餐深受周边上班族欢迎。
消费者对酒店摆摊的反馈整体积极。有人认为这种方式激发了他们对“星级主厨手艺”的好奇心，愿意尝试购买。相比于普通街边小摊，消费者对酒店摆摊的信任感更强，卫生条件受认可。不过，也有批评意见指出部分酒店的摆摊只是营销噱头，实际购买到的食物份量偏少，性价比不高。
不同酒店的业绩差异显著，有的日流水可达一两千元，有的则高达3万元。但具体能否覆盖人力和经营成本仍是个未知数。五星酒店摆摊，虽然看似“降维打击”，但高昂的人力和房租成本使得增收不易。此外，这种策略也可能削弱消费者对酒店高端餐饮的价值认知。
今年5月下旬，力度空前的禁酒新规正式落地，被一些人视为酒店摆摊的原因之一。然而，酒店经营面临的挑战早在之前就已显现。根据行业数据，多家酒店2025年Q1收入和净利润均出现下滑。住宿方面，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入下降，入住率也有所降低。同时，婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力。
禁酒令只是为酒店困境添了一把火。酒店通过摆摊吸引过往不敢踏入高端酒店的普通消费者，有助于将尝鲜的顾客转化为未来的堂食客人。但高昂的固定成本使得低价策略难以长期覆盖高端食材与人工投入，增收不增利成为隐忧。如何在不损害品牌核心价值的前提下实现有效创收和转型，成为酒店经营者亟待解决的问题。这要求酒店不仅限于被动摆摊，更需思考长远策略，比如优化成本结构，开发适应不同场景和客群的产品线等。
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