近日，郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口摆摊的照片，引发热议。摊位上售卖的卤味凉菜价格亲民，如手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆丝、凉拌石花菜等凉拌菜则通通10元。然而，在大众点评上，该酒店行政铂爵套房标价1800元/晚，酒店自助餐人均253元，形成强烈对比。
类似现象在多个城市出现。抖音、小红书等平台上，“酒店摆摊”话题热度飙升。浙江的银泰大酒店、祥生福田大酒店，江苏泰州的国际金陵大酒店、常州的中吴宾馆和文璞酒店，安徽的南山豪生大酒店，四川巴中的希尔顿花园酒店、全季酒店、天越酒店等都开始在街头摆摊揽客。面对质疑，有酒店总经理表示并不觉得五星级酒店摆摊掉价，面子值不了多少钱。
这些星级酒店摆摊的价格普遍在10元到30元之间，与酒店原有定位形成巨大反差。例如，天津丽思卡尔顿酒店客房价格约为每晚2000元，早餐自助原价258元/位，工作日自助午餐为398元/位，但其推出的移动汉堡车套餐售价仅为75元。江苏常州的文璞酒店房价约1500元/晚，餐饮人均近300元，但摆摊卖的榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个、萝卜干炒饭25元/份。同样来自常州的中吴宾馆大床房1000元一晚，酒店美食525元/人，但它摆摊卖的中吴盐水鸭48元/250g，捞汁八爪鱼58元/250g，红烧狮子头58元/份。安徽的徽宴楼人均为120元/人，摆摊卖的小龙虾48元/份，盐水鸡29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一个，馒头5毛一个。
消费者对这种现象整体反应积极。有人表示如果不是酒店主动走出大堂来摆摊，自己可能不会考虑走进去消费。现在酒店在街头摆摊，反而激发了他们对“星级主厨手艺”的好奇心，愿意尝试购买。相比普通街边小摊，消费者对酒店摆摊表现出更大的信任感，认为卫生条件更好。不过，也有消费者提出批评，认为部分酒店摆摊只是营销噱头，实际购买到的食物份量偏少，性价比不高。
不同酒店的业绩差异显著。有酒店透露摆摊日流水为一两千元，也有酒店经理表示一天流水可达3万元。然而，是否能覆盖人力和酒店经营成本，却没有人给出答案。五星酒店摆摊看似“降维打击”，但更高的人力和房租成本使得增收难度大。此外，这种策略也引发了行业忧虑，担心会削弱消费者对酒店高端餐饮的价值认知，导致高端形象受损。
禁酒令被认为是酒店摆摊现象的一个重要原因。据红餐网报道，新规出台后北京有企业单店营业额同比下滑约20%。但实际上，酒店经营面临的挑战在之前就已显现。根据迈点研究院统计，锦江酒店2025年Q1收入为29.42亿元，同比下滑8.25%，归母净利润3600万，同比下滑81.03%；金陵饭店2025年Q1收入为4.47亿元，同比下滑20.48%，归母净利润645万，同比下滑18.26%。住宿方面，2024年国内酒店整体平均可出租客房收入为118元，同比下降9.7%；入住率为58.8%，同比下降2.5个百分点。消费端的变化同样显著，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，而支出减少者则增加了4.8个百分点。相比之下，小吃快餐市场逆势增长，2024年市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%。婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力，2024年全国结婚登记量降至610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅高达20.5%。
禁酒令只是为酒店困境添了一把火。酒店下凡摆摊，以更亲民的价格和接地气的形式吸引普通消费者，有助于将尝鲜的顾客转化为未来的堂食客人。但高昂的固定成本使得低价策略难以长期覆盖高端食材与人工投入，增收不增利成为隐忧。如何在不损害品牌核心价值的前提下实现有效创收和转型，成为酒店经营者亟待解决的严峻课题。这要求酒店不仅限于被动摆摊，更需思考长远策略，比如优化成本结构，开发适应不同场景和客群的产品线等。
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